Ofen auf 200°C Umluft vorheizen. Nun können Sie die Karotten schälen und längs in etwa 5cm lange Streifen schneiden. Nach dem Sie dies getan haben können Sie den Blumenkohl putzen und die Röschen abtrennen, grössere Röschen sollten unbedingt geteilt werden. Danach schälen und schneiden Sie die roten Zwiebeln in Würfel. Das selbe machen Sie mit dem Knoblauch.
Nun geben Sie das schon vorbereitete Gemüse in eine grosse Schüssel mit 3 EL Honig und 1 EL Olivenöl. Mischen und würzen Sie es gut mit Salz, Pfeffer und Edelsüsspaprika. Danach können Sie das Gemisch auf einem Backbleich verteilen und im heissen Ofen für 25min braten. Zwischendurch empfehle ich Ihnen das ganze zu wenden, damit nichts anbrennt oder schwarz wird.
Kommen wir zu den Schweineschnitzel. Tupfen Sie als erstes die Schnitzel trocken. Danach würzen Sie es mit Pfeffer und Salz, achten sie dabei darauf das sie nicht zu viel Pfeffer nehmen, da er gerne den Honig im Geschmack übertrumpft. (Wenn man diesen Schritt schon am Vortag macht, kann die Marinade besser einziehen und verstärkt sich im Geschmack)
Dann können Sie die fertigen Schnitzel zu Rouladen rollen und mit einem Holzspiesschen festmachen und beiseite legen.
Nun kommt die Zucchini zum Zug ;) Nachdem Sie sie gewaschen haben, können Sie sie genau wie die Karotten zuschneiden und unter das Ofengemüse mischen. Damit die Zucchini gleichzeitig fertig ist wie das andere Gemüse muss das Backblech noch weitere 10min im Ofen bleiben und weiterbacken.
1 EL Öl in einer grossen Bratpfanne erhitzen und die Schnitzelröllchen darin rundherum ca. 6min kräftig braten. Nun können sie um den Honiggeschmack noch weiter zu verstärken, das ganze mit einem EL Honig glasieren (d.h hinzufügen und etwa 2min weiter braten). Wenn alles fertig ist, können Sie das Gemüse aus dem Ofen nehmen und in eine Schüssel oder Gratinform geben. Dann sind Sie fertig und können das Gemüse und die Schnitzelröllchen auf einem Teller anrichten.
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